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鲜香老北京炸酱面的做法

时间:2019-07-18 来源:过年菜谱大全
 

1. 葱白单独切出来

2. 建议用小葱,葱叶单独备用

3. 菜豆切成1厘米的小段

4. 肉切块

5. 热锅,油热后➕肉丁煸

6. 待肉开始冒油,靠一阵之后将肉盛出来,油就在锅内

7. 肉丁在一旁备用

8. 在刚才的油锅中➕葱白,炒出香味

9. 加入菜豆翻炒,翻炒一会之后将豆瓣酱和甜面酱放入锅中炒香,可以将火停下来➕酱,以防糊锅

10. ➕一点水,煮一会,➕适量糖,提鲜

11. 待锅内汤汁冒着稍浓稠的泡泡,注意由于锅中东西较少,火可以小一点,避免菜豆还没熟,锅里汤汁就收干了

12. 此时加入刚才炒熟的肉丁

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13. 翻炒再次冒着稍浓稠的泡泡的时候

14. 关火!关火后加入葱叶,用余温将葱叶新鲜的味道逼出来!

15. 热水加盐,煮面,2开之后捞出,进凉水

16. 打丝,摆盘!

17. 香喷喷的搞定!

18. 搅拌吃太好吃了!颠覆以前味蕾中的!

糖一定不要忘!因为提鲜点就在糖上!汤汁不要收的太少了,1是会咸,2是会搅拌不开!面条上沾不上酱啦!另外,家里没有甜面酱的,可以➕多一点点糖,自己做的过程中尝一尝

 


1.和清水和盐,搅拌均匀。


2.加入面粉,和成比较硬的面团,不成团也没关系,盖住保鲜膜,饧半小时。

武汉市癫痫病医院专科> 3.将饧好的面团倒在案板上,用刀子切成薄片。


4.压面机开启,一档,将面片一个个放入。


5.将其压成成型的薄饼,反复折叠,压。慢慢压成光滑的面片。


6.经过反复压制,面片慢慢变得光滑,边缘也平整。
面片两面抹少许淀粉,压面机调2档,压一遍。
再调5档,压一遍。


7.将压面机调至出条位置,将面片放入,出细条。


8.鲜花生,买回来,洗净外皮泥沙。
剥出花生,这个活交给没事的家人来做,放在第一步完成好了。
花生用刀剁碎。(也不用太碎,大粒即可)


9.碗内放两勺甜面酱,三勺豆瓣酱,两勺老干妈豆豉。(口味也可以根据自己需要改动)

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10.锅子烧开水,倒入将面条放入,煮熟。


11.锅子烧热,倒入油,将生花生碎先放入,煸炒至没有生味,出来香味即可。


12.
馅买现成的,或者自己用刀剁碎,切碎。
锅子重新烧热,倒油,放入碎,煸炒出香味。
放入馅,煸炒至肉发白。


13.倒入煸炒的花生碎。


14.加入调好的酱料,煸炒。
盛酱的碗,放入少许清水,晃动,再次倒入锅内。


15.放入少许白糖。


16.煸炒至酱汁浓稠,加入少许精,出锅即可。


17.煮熟之后,将面条捞出,放自来水管冲水,将其冲凉。
控干水份,将其放入带西宁那里看癫痫病好有冰块的凉开水或者直饮水中。


18.用刨丝器刨丝。
吃的时候,将冰镇的面条捞出,上面马上酱料和黄瓜丝即可,吃的时候搅拌均匀。

1、面团一定要硬,太软了容易粘机器,也不耐煮。

2、面团饧好,用刀子切薄,这样机器压的时候好过,反复折叠将这些小面片压成整片即可。

3、面条煮熟,捞出来,用自来水反复冲水,将其过凉,然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可,冰镇的面条更加爽口。

4、花生可以去皮,但是紫皮花生的紫衣营养丰富,所以我都留着了。

5、提前油煎,可以使花生更香、更好吃。

6、炸酱的时候,放入少许老干妈豆豉酱,味道会更香!
 

 

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