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拔丝枣泥羊尾的做法

时间:2020-07-30 来源:过年菜谱大全
 

  主料:肥膘肉300克

  辅料:山楂(干)100克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)50克

  调料:猪油(炼制)40克

  拔丝枣泥羊尾的特色:

  此菜颜色黄中透亮,表面包裹着糖汁,里面肥肉溶化,油分渗入枣泥,香甜酥软,吃时糖汁牵连成丝。<武汉癫痫病哪个医院治疗好/p>

  制作方法:

  1。将红枣泡透捣碎成泥备用;

  2。先将整块肥膘肉洗净,下锅煮八成熟捞出;

  3。凉凉后均匀地片成约长17厘米、厚0。3厘米、宽4厘米的大片约6片,取其3片,平放在砧板上,用净布在肉面上抹一抹,去掉表面油分,再用刀均匀地抹上约厚0。3厘米的枣哪里看癫痫病好泥;

  4。将另3片肥膘肉分别整齐地覆盖在枣泥上,切宽1。3厘米的条共约36条,成枣泥肥肉条(每条中间来枣泥);

  5。将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别成入两个碗内,用筷子将蛋清用力搅发成泡沫状,再放入蛋黄搅匀,加入面粉、淀粉,用筷子轻轻拌匀成糊状,接着将枣泥肥肉条分批放入碗中均匀挂糊;

江苏看癫痫哪家医院有效果  6。炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至五成热,逐块放入挂糊的枣泥肉条;

  7。当肉条全部浮于油面,推动手勺,防止粘连,油温升离,要离火炸,以使料炸透,再把锅放火上,使肥肉油向外渗透,约10分钟;

  8。炸至金黄色,连油倒入漏勺,沥去油,掐去每条上的面尾;

  9。炒锅放在中火上,放入北京专治癫痫病医院 白糖,加入清水,用手勺轻轻搅动,并旋转炒锅,防止烧煳(火大时要端锅离火);

  10。待烧出浓汁,出现泡沫时再离火,用筷子搅起能拉成糖丝,即可倒入炸好的枣泥肥肉条,淋入熟猪油,持锅颠两下,使其蘸满糖汁,盘内抹熟猪油,盛入盘中。

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