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红烧肉如何做 红烧肉的做法菜谱大全

时间:2020-09-16 来源:过年菜谱大全
 

  【材料】猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣

  【调料】大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙

  【做法】

  1.选用肥瘦相间的精品五花肉;

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  2.五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水;

  3.然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分;

  4.姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮;

  5.锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒;

  6.一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油咸阳市癫痫病康复医院电话倒出,然后回锅继续煸;

  7.这是最后煸出的油;

  8.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡;

  9.立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;

  10.调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀;

  11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大唐山癫痫医院哪好火煮开;

  12.水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

  【小贴士】

  1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油;

  2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;

  3.炖煮时要倒热水,水福州鼓楼癫痫病医院多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好;

  4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。

(责任编辑:小白)

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