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如何保留蔬菜中的维生素C烹饪技巧

时间:2020-09-16 来源:过年菜谱大全
 

  现代美食不仅要美观,还要求营养。那么对于烹调方式也有更高的要求。如何才能烹调出既美味又保留住营养如维生素C的菜肴呢?下面我们一起来看看。

  1、蔬菜现购现吃

  蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

  2、使用微波炉加热<济南哪家医院治癫痫较好/p>

  某营养专家发现,通过微波炉加热的蔬菜,其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为,出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽,导致蔬菜中干物比例增加,继而维生素C的含量也增加了。

  3、蔬菜不要切得太碎

  有专家发现,将蔬菜分别切成块状、片状和丝状,并分别煮10分钟后发现,蔬菜切得越碎,维生素C损失得越多。

洛阳市正规癫痫病医院排行榜ng>  4、蔬菜先洗后切

  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

  5、缩短泡蔬菜的时间

  维生素C是一种水溶性维生素,极易溶于水,蔬菜在水里泡的时间越久,则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎,与水接触的断面就越多,流失量也越大。但当用油炒时,油反而阻止了维生素C的流失。

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  6、泡蔬菜时添加食盐或砂糖

  水中加入少许食盐或者白砂糖后,煮蔬菜的水密度发生变化,维生素C会在渗透压的作用下难以流出。如果加少许食盐,蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态,同时还能保证蔬菜中营养素的保留,而如果增加少许白砂糖,蔬菜吃起来有淡淡的甜味,口感也会更好。但需要注意的是,尽管食盐和白砂糖加得越多,维生素C保留得越好,但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入,一般不建议加太多武汉治癫痫效果好的医院,一小勺即可。

  7、蔬菜用淀粉勾芡

  蔬菜的烹调过程中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

  8、蔬菜不用使用铜餐具装

  餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

(责任编辑:姚佳佳)

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