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豌杂面(流行于川渝的特色小面)的做法步骤

时间:2020-10-15 来源:过年菜谱大全
 

那先和大家介绍这道面里一样灵魂食材——耙豌豆。下图就是菜市场里买来的耙豌豆,属于已经加工过了的半成品,据说当地居民买回家主要还是煮汤煮面。买不到耙癫痫病如何防治豌豆的筒子可以自己煮豌豆或者用高压锅压制试试,但现在我对川内食物了解的还不够,自己简单加工是不是一样的效果我也不太确定。材料:耙豌豆四两,猪肉馅儿二两,湖北医院可以治好癫痫吗豌豆尖一碗,葱姜蒜适量,芽菜可选,面条两人份豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(我用自制油辣椒,里面已经包括了一部分香料和调味品,如花椒粉,三种辣椒面,少量味精等)各适量哈尔滨比较有效的癫痫医院, 212);">步骤:1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了;2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散;3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末,后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油;4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐;5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放;6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆;7、翻炒均匀后加入看癫痫病哪个医院好?清水;8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了;10、另一锅煮面,菜场的鲜面最佳,我用了广州的碱面;11、碗底可以加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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